上海山橋——煙葉烘干工藝

煙葉百科

01煙葉，一年生或有限多年生草本，茄科植物。植株被腺毛，莖高0.7—2米。葉柄不明顯或成翅狀柄。圓錐花序頂生?；ㄝ嗤矤罨蛲矤铉娦危ü诼┒窢?，末端粉紅色。蒴果，種子圓形或?qū)捑貓A形，黃褐色。原產(chǎn)于南美洲，世界各地有栽培。煙葉為煙草工業(yè)的原料。

煙葉烘干工藝

02煙葉烘干是一個(gè)連續(xù)的加工過程，為了工藝操作的方便，根據(jù)煙葉變化進(jìn)程中前后特點(diǎn)的差異，以及煙葉變化進(jìn)程中對(duì)工業(yè)條件的要求的不同，把烘干工藝劃分為三個(gè)階段或時(shí)期。

1 變黃期

應(yīng)采取較低的溫度、較高的濕度，較少的通風(fēng)和較長的時(shí)間。煙葉主要變黃溫度要控制在35℃-38℃，干濕球溫度差保持在2℃-3℃，使煙葉達(dá)到70%-80%黃，葉片發(fā)軟。完成變黃溫度控制在40℃~42℃以下，保持濕球溫度35℃~37℃，達(dá)到煙葉基本全黃，充分凋萎塌架，主脈發(fā)軟，確保煙葉轉(zhuǎn)化充分，形成更多的香氣基礎(chǔ)物質(zhì)。所以在41℃~42℃要適當(dāng)延長時(shí)間，使煙葉達(dá)到黃片青筋微帶青，葉片充分凋萎塌架，主脈發(fā)軟。

2 定色期

排除葉中的水分，加速干燥進(jìn)程。通過水分大量排除制約并最終停止葉內(nèi)物質(zhì)變化，把已顯現(xiàn)的品質(zhì)固定下來。在脫水過程中，尚未變黃的部分完成變黃，應(yīng)特別注意致香物質(zhì)的形成，棕化反應(yīng)等對(duì)品質(zhì)的重大影響。為確保煙葉干燥，充分變黃和致香物質(zhì)的形成，應(yīng)采取較高的溫度，較低的濕度，較大的通風(fēng)和充足的時(shí)間。定色階段，要根據(jù)煙葉素質(zhì)以適宜的速度升溫，并掌握適宜的濕度，確保煙葉徹底變黃和順利定色。在干球溫度46℃-48℃，濕球溫度37℃-38℃，使煙葉煙筋變黃，達(dá)到黃片黃筋小卷筒在干球溫度54℃左右保持濕球溫度38℃-39℃，適當(dāng)拉長時(shí)間，達(dá)到煙葉大卷筒，促使形成更多的致香物質(zhì)。

3干筋期

主要是排除主脈水分的時(shí)期。主脈結(jié)構(gòu)緊密、體積大、細(xì)胞水分轉(zhuǎn)移距離遠(yuǎn)，汽化排除緩慢，必須進(jìn)一步升溫降濕才能達(dá)到干筋的目的。但干筋期溫度也不能過高，否則造成致香物質(zhì)揮發(fā)損失或進(jìn)一步轉(zhuǎn)化，降低品質(zhì)。干筋階段最高溫度要控制在65℃-68℃,濕球溫度控制在40℃-43℃，以增進(jìn)煙葉顏色和色度，同時(shí)減少煙葉香氣物質(zhì)的揮發(fā)散失。